Перейти к основному контенту
Кухня Франции

Волшебная страна шоколада раскинулась у Версальской заставы

Опубликовано:

В этом году Салон шоколада проходит под знаком магии. На афишах салона, на которые оборачиваются на улицах маленькие и большие парижане, - вопрос: «Почему шоколад – это волшебство?». Действительно, почему?

Традиционное дефиле от кутюр на Салоне шоколада
Традиционное дефиле от кутюр на Салоне шоколада guettyimages.fr/DR
Реклама

Разные люди, тем или иным образом причастные к шоколадной магии, ответят по-разному. Историки скажут, что шоколад всегда считался напитком богов, а бобы какао – божественным фруктом. Феерическим называют, прежде всего, дефиле платьев, сделанных из шоколада. Известные стилисты и великие шоколатье создают раз в год костюмы и платья специально для французских знаменитостей, это феерическое в полном смысле слова шоу – главное событие и главная приманка салона.

Дефиле от кутюр на Салоне шоколада

«Модели уже тают за кулисами», - двусмысленно объявляет конферансье, имея в виду и платья, и тех, кто их носит. Но волшебными называют и цифры, связанные с шоколадом и шоколадным бизнесом. За прошлый год в стране было продано почти 400 000 тонн шоколада, из них 34 000 - на Рождество и в предшествующий ему сезон.

Наибольшим спросом пользуются плитки шоколада, они опережают и конфеты, и муссы и просто какао. В день каждый французский ребенок съедает 12 грамм шоколада, а взрослые – семь. Шоколад – символ французского стиля жизни, art de vivre, именно во Франции работают лучшие мастера шоколадного дела, экспортирующие свою продукцию во все страны света от США до Японии.

Во время салона проходит, как обычно, конкурс на звание Лучшего шоколадного мастера. В прошлом этого звания удостаивались такие знаменитые мастера как Кристоф Мишалак, Аоки, Жан-Поль Евен, и многие другие. В соседних залах пройдут конференции - посвященные экологическим проблемам, связанным с огромным ростом потребления шоколада в наши дни, и другие циклы лекций, конференций и обсуждений – об истории шоколада, о его лечебных свлйсьвах, и о последних тенденциях шоколадного искусства. Потому что шоколад – это не просто лакомство, это, конечно же, и искусство, и на салоне пройдет специальный день, посвященный молодым талантам.

Дерево, приносящее какао бобы, само по себе обладает почти магическими свойствами. В отличие от многих других растений, например, от перца чили, его соплеменника, завоевавшего планету, оно никогда не путешествовало – вплоть до XIX века. Но шоколад все чаще встречается на наших столах, и исконного, мексиканкого или венесуэльского, давно стало не хватать. Огромные плантации какао были тогда посажены в Африке, а в наше время тонкие ценители стали возвращаться к исконным сортам. У шоколада, как и у вина, есть свои гран крю, свои миллесиме и свои терруары.

Свои территориальные завоевания и победы шоколад начал в качестве лечебного средства. Великий гастроном Брийя-Саварен, когда его спрашивали, что такое здоровье, отвечал: « Шоколад! » В чем именно заключается его терапевтическое свойство, никто в точности не знает, но оно, несомненно, есть. Шоколад содержит множество антиоксидантов, это антидепрессант, антистрессовое средство, и он поддерживает работу сердца. Согласно опросу, проведенному в марте 2012 года, 42 % французов прибегают к шоколаду, чтобы бороться с временными депрессиями и просто плохим настроением.

Шоколад родом из Латинской Америки, но его второй родиной можно, несомненно, считать Францию. Именно здесь искусство работы с шоколадом достигло высшей степени артистичности. Неслучайно и салон тоже родился в Париже, хотя с тех пор он стал международным мероприятием, и регулярно проходит в Нью-Йорке, Москве и других городах.

Чаще всего мастера шоколадного дела – это небольшие, ремесленные предприятия. Чтобы показать, как они работают, шоколатье Пьер Марколини организовал в самом центре салона шоколадную фабрику-мастерскую. Жан-Поль Эвен, один из самых знаменитых французских мастеров шоколада, завоевавший в 2005 году титул Лучшего кондитера мира, отмечает на салоне в этом году 25-летие своей деятельности.

Этот непромышленный, художественный характер производства и составляет French touch, и именно шоколад made in France пользуется в мире наибольшим успехом, хотя, конечно, швейцарский и бельгийский знамениты по-прежнему. Шоколад, вышедший из мастерских французских кондитеров, относится уже не только к области гастрономии, но и к области французского умения жить и, главное, к «роскоши по-французски». Шоколад в красивой коробке - самый парижский подарок, которому в рождественские дни уступает, пожалуй, даже сам макарон.

И, конечно, шоколад всегда в моде. В 2011 году организация Chocotrend, обсерватория шоколадных тенденций, провела анализ направлений современного шоколадного искусства и потребления. Шоколад оказался предметом, одновременно напоминающим о дикой природе и самой утонченной роскоши. Это парадокс, в котором, в то же время, нет никакого антагонизма.

Некоторые направления, впрочем, не появляются и не исчезают, они, кажется, неразрывно сплавлены с самой сладостью. Это, например, детское потребление. Каждый французский ребенок обязательно получает к Пасхе шоколадную курочку или зайца, или яйцо. И как бы ни был шоколад связан с роскошью, потребление демократизируется, и в наше время шоколадные пирожные и просто плитки шоколада встречаются на столе в каждой семье.

Та же обсерватория опубликовала к открытию салона прогноз будущих тенденций: любители шоколада будет все чаще покупать шоколад аутентичных сортов, сделанный традиционным способом, и потребление будет увеличиваться, ведь одной из главных тенденций нашего времени станет ностальгия по прошлому.

Наверное, именно поэтому устроители салона решили открыть стенд, посвященный любимым сладостям французов: леденцам, конфетам, тянучкам, шоколадкам в виде медведей, фруктам и пастиле в шоколаде, мармеладу, пралинам и нуге. Получился стенд, посвященный французским умениям и навыкам в области гастрономии.

Некоторые экспонаты исчезали прямо с полок – зрители, увидев давно забытые конфеты из детства, съедали их прямо на месте. Отдельные плакаты рассказывали о происхождении этих сладостей, которые есть в каждом регионе и почти в каждой деревне в Нанте – риголе, в долине Луары – краканы, в Нормандии – карамель, в Марселе – эсперантины, и почти в каждой провинции – свои пряники и макароны. Знаменитые шоколадники тоже вспомнят в эти дни о любимых лакомствах детства и постараются приготовить их на собственный манер и обязательно в шоколадной версии.

И если не пропускать конференции, организованные салоном, то в эти дни там можно будет повстречать звезд французского шоколадного мира, например, Пьера Эрме, который лично будет разливать шоколад по чашкам. Отдельный день будет посвящен шоколаду как магическому напитку XXI века: здесь и пойдет речь о любимом детском напитке, который когда-то считался исключительно взрослым, и даже афродизиаком.

А совсем юные, но главные, несовершеннолетние любители шоколада смогут принять участие в организованных для них кружках под названием Шоколэнд. От этой страны совсем недалеко до Конфеттенбурга из Щелкунчика, а значит, до самого Рождества нас поведет шоколадный путь.
 

РассылкаПолучайте новости в реальном времени с помощью уведомлений RFI

Скачайте приложение RFI и следите за международными новостями

Остальные выпуски
Страница не найдена

Запрошенный вами контент более не доступен или не существует.