В Харькове начинается Неделя французской гастрономии. Ее создателем является Парижская школа ресторанного и гостиничного дела, ученики и преподаватели которой едут в Украину. Говорит один из преподавателей школы и координатор проекта, Мишель Арбро.
Мишель Арбро: Мы едем в Украину уже во второй раз. В прошлом году мы были в Киеве, там тоже проходила Неделя французской гастрономии, проведение которой мы задумали и осуществили вместе с директором Украинской детской школы искусств в Париже Елен Мисталь. В этот раз в Харьков поедут учащиеся, которые поступили в лицей в сентябре этого года, и они должны будут показать свои умения, подав французский обед приглашенным официальным гостям. Они также дадут мастер классы, по кухне или по виноделию, а некоторые примут участие в Международном конкурсе, как и в прошлом году. Тогда мы заняли второе место.
Вместе с учениками в Харьков поедет их преподаватель, Кристоф Андре.
Кристоф Андре: Участники недели должны будут приготовить два обеда. Первый будет состоять из тартара из двух видов семги, потом на основное блюдо – утка с апельсинами с картофелем и репой, а на десерт – французские блинчики-сюзетт, то есть фламбированные в ликере Гран-Марнье. Это меню мы выбирали все вместе с учениками, а они к тому же разработали техническое описание рецепта, с помощью которого можно будет приготовить блюдо. На конкурсе, я думаю, мы представим те же самые блюда, о которых я только что говорил, но мы посмотрим на месте. Мы с самого начала решили выбрать такие блюда, которые были бы типично французскими.
RFI: Утка в апельсинах действительно является одним из самых распространенных и, как показывает статистика, любимых во Франции блюд. А знакомы ли вы с украинской кухней?
Кристоф Андре: В прошлом году мы пробовали и участвовали в создании украинских блюд. Это были вареники с капустой, с мясом и с картошкой, со сметанным соусом или даже просто так, без всего. И еще мы пробовали замечательный борщ и блинчики с творогом на одном из официальных обедов.
* * * * *
Поступить в кулинарные учебные заведения во Франции становится все сложнее. Очень большие конкурсы. Парижская школа считается одной из самых лучших, это государственное, то есть бесплатное учебное заведение, и конкурс сюда еще больше: примерно один из десяти человек его проходит. Здесь учатся и иностранцы, прием ведется после личного собеседования, главный критерий – мотивированность. А еще требуется аттестат об окончании французской школы. Вот что говорят сами учащиеся, Sandra Falcoz - Lolia Labranche - Isadora Parenti
Сандра Фалькоз: Мы все сдали экзамен на бакалавра, или в общеобразовательной школе или с профессиональным уклоном. Учиться начали в сентябре, а теперь вот едем за границу…
RFI: А что привело вас в кулинарный лицей?
Сандра Фалькоз: Я уже с десяти лет любила кухню
Лолия Лабранш: Я тоже примерно лет с десяти, и много помогала матери на кухне. Мой отец работает в сельском хозяйстве, очень тесно связан с мясниками, так что я была знакома с этим миром, и все это мне дало желание заняться кулинарией.
Изадора Паренти: Надо любить эту профессию. У нас дома больше всего любил готовить дедушка, и меня тоже приучил.
А вот что рассказывает Роман Шеффер.
Роман Шеффер: А я начал думать об этой профессии в очень раннем возрасте, а потом постепенно стал относиться к этому как к детским мечтам, занялся научными дисциплинами. А потом, уже в университете, во время учебы я пошел подрабатывать в брассри. Сначала у меня был контракт на месяц, но я остался на восемь месяцев, а потом и совсем оставил факультет и пришел учиться сюда, в лицей имени Жана Друана. Но мой прошлый багаж мне здесь помогает. И возможность научиться сразу и ресторанному и гостиничному делу, а теперь еще и вот этот международный уровень, на который нас выводят Гастрономические недели в Украине, - все это очень отличается от того, что мне предлагали в других лицеях.
Каков образ французской кухни за границей? На этот вопрос отвечает замдиректора школы Патрис Ларроза.
Патрис Ларроза: Это в первую очередь качественная кухня. Я заметил, что в Украине очень большой интерес к французской культуре в целом и к французской гастрономии в частности. И нас всегда очень тепло принимают – с таким славянским очарованием. Это всегда очень торжественный момент в нашей профессиональной жизни - и для нас, и для наших учеников, в их учебном процессе.
RFI: Почему так важны для вас эти Гастрономические недели? Может быть, потому, что французские повара очень востребованы в других странах?
Патрис Ларроза: В наше время кулинария обязательно приводит в другие страны. И в их профессиональной жизни их, несомненно, будет ждать опыт работы в других странах, так что лучше их готовить прямо сейчас. В наше время, когда учишься ресторанному или гостиничному делу, не думать о международном опыте, это ошибка,
Вопрос к координатору проекта, Мишелю Арбро: – Скажите, удается ли вам найти на местах необходимые продукты для приготовления французских блюд?
Мишель Арбро: В прошлом году нам удалось найти все необходимое, чтобы применить французские техники и умения. Мы с учениками сами ходили на рынки. Что-то нужное смогли найти, а к отсутствию каких-то продуктов смогли приспособиться, потому что такая уж у нас профессия – мы должны уметь приготовить еду в любой стране и в любом контексте. И этому мы учим наших учеников.
РассылкаПолучайте новости в реальном времени с помощью уведомлений RFI
Подписаться